好用碱的主要成分是稀盐酸,化学式为Na3CO3，苏打的主要成分是NaHCO3。
食用纯碱是做馒头用的，在厨房做中式点心，一般必须采用苏打，能够用于中式点心的蓬松剂。
苏打呈碱性，中国普遍用以食品工业生产和药业、饲料中,国外则较多地作为禽畜饲料原料。
苏打溶解水显弱碱性。在50度上下的开水中能够开展溶解，溶化。
碳酸氢铵溶解水显偏碱。
1.在醒面的全过程中也有微生物菌种转化成酸，面糊进行后会氧化，务必加食用纯碱（硫化物）把酸反映掉，才可以制做出美味可口的面点。
2.食碱能中合墨绿色蔬菜水果上因为化肥的过多喷洒而黏着的柠檬酸或**盐，进而能够挽救蔬菜水果原来的原色，并除去化肥对蔬菜水果的环境污染。
3.食碱有极强的脱油功效，能够除掉油发技巧原材料上的不必要植物油脂。
4.食碱能释放出来苞米中不容易释放出来的维生素b3，使长期性服用苞米的人不会会因为苞米中的维生素b3欠缺而患癞皮病。
5.食碱的缺陷是对食材中的维他命b1．b2和维C有极强的毁坏功效，另外会影响身体对一些矿物的消化吸收和运用，因而不能乱用。
6.中和胃酸，针对胃溃疡等胃病病人具有维护胃里的功效。
注：另有表述，食用纯碱和胃液反映造成CO2，反映猛烈，放热反应过快，特别是在对胃溃疡病人不好。
